La Tartuferia

La nostra Storia

L’azienda La Tartuferia di Viterbo nasce nel 2016 quando il fondatore,
cercatore di tartufi da oltre 10 anni, decide di fare di questa passione il suo mestiere. L’azienda e collocata in una zona strategica al confine con Umbria e Toscana dove è possibile raccogliere tartufo fresco tutto l’anno. La Tartuferia rivolge la propria offerta ad una clientela nazionale e internazionale: consumatori, ristoranti, negozi di specialità alimentare

I principi fondamentali dell’attività sono Made in Italy, la qualità del prodotto, il servizio al cliente e la rapidità di evasione dell’ordine. I nostri tartufi sono un patrimonio unico per la qualità e varietà, ricchi di profumo e buoni da mangiare. La disponibilità e la reperibilità di questo pregiato tubero è strettamente legata alla stagionalità e alle condizioni climatiche.

Prodotti in Evidenza

  • Glassa a base di Aceto Balsamico di Modena IGP Aromatizzata al Tartufo

    6,90
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    6,90

    PAESE E LUOGO DI ORIGINE

    Italia, Umbria – Pietralunga (PG)

    COLORE

    Colore bruno e densità corposa

    INGREDIENTI

    Aceto Balsamico di Modena IGP 55% ( Aceto di Vino, mosto d’uva cotto), zucchero, succo di tartufo estivo, acqua, sale, estratto naturale di tartufo estivo ( Tuber aestivum Vitt. ) , aroma.

    SAPORE

    Sapore pungente arricchito dal profumo di tartufo.

    SUGGERIMENTI PER UTILIZZO

    Utilizzare preferibilmente a crudo. Ideale per insaporire carpacci, maionese, primi piatti, risotti, carne, verdure grigliate, formaggi freschi e stagionati, sushi e pesce.

    MODALITA DI CONSERVAZIONE

    Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce e calore.

    Confezione da 120ml

  • Specialità a base di Sale e Tartufo Estivo

    6,90
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    6,90

    PAESE E LUOGO DI ORIGINE

    Italia, Umbria – Pietralunga (PG)

    SAPORE

    Salato intenso aroma di tartufo

    INGREDIENTI

    Sale 98%, tartufo essiccato 1% (Tuber aestivum Vitt.), aroma

    SUGGERIMENTI PER UTILIZZO

    Il Sale con Tartufo estivo (Tuber aestivum Vitt) e’ il condimento ideale per esaltare i vostri piatti con l’aroma unico del tartufo. Il massimo del profumo viene sprigionato se usato per condimento di carni alla griglia, pesce alla griglia e sulle verdure.

    MODALITA DI CONSERVAZIONE

    Conservare in un luogo fresco e asciutto lontano da fonti di luce e calore.

    Barattolo da 100gr

  • Tartufo Bianchetto Fresco (Tuber Borchii Vitt.)

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    Il tartufo bianchetto, nome scientifico TUBER BORCHII VITT. E’ un tartufo molto ricercato per tradizione nell’Alta Valle del Tevere, e diffuso anche in Toscana, Romagna e Marche, nonostante abbia un valore commerciale inferiore al tartufo bianco. Esteriormente può essere confuso con il Tuber Magnatum, perché in origine si presenta con le stesse caratteristiche, irregolare, liscio e di colore bianco sporco ma quando giunge a maturazione diventa più scuro. Anche la gleba da inizialmente chiara diventa scura. L’odore è la caratteristica che lo contraddistingue dal tartufo bianco, perché se all’inizio è tenue e gradevole in un secondo tempo diventa aglioso e nauseante. Cresce in terreni di tipo calcareo, spesso nei boschi di latifoglie e conifere. Il periodo di raccolta è da Gennaio a Marzo.

    Solo su richiesta, contattaci per info e ordinazioni

  • Tartufo Nero fresco Scorzone (Tuber Aestivum Vitt.)

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    Il tartufo estivo o scorzone, nome scientifico TUBER AESTIVUM VITT talvolta raggiunge dimensioni notevoli e si presenta molto simile al tartufo nero. La superficie esterna si presenta con verruche piramidali di colore bruno. Ha un odore aromatico intenso, ma al taglio lo si distingue da quello nero pregiato, perché la gleba non diventa scura, ma tende ad un giallo scuro. Cresce sia in terreni sabbiosi che argillosi, nei boschi di latifoglie ma anche nelle pinete. E’ molto apprezzato ed é utilizzato per la produzione di insaccati e salse. Il periodo di raccolta é da Maggio a Dicembre.

     

    Attenzione! Solo su richiesta, contattaci per info e ordinazioni

  • Tartufo Bianco Pregiato (Tuber Magnatum Pico)

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    Il tartufo bianco pregiato, nome scientifico TUBER MAGNATUM PICO È il Tartufo per eccellenza, il più pregiato e conosciuto in tutto il mondo per la sua peculiarità dovuta all’intenso profumo che emana e al suo gusto estremamente delicato. Di colore giallo ocra, presenta una scorza liscia ed una polpa color nocciola con sottili venature bianche. PERIODO DI RACCOLTA: da fine settembre al 31 dicembre. UTILIZZO: preferibilmente a crudo, affettato sottilmente direttamente sulle pietanze, meglio se non troppo elaborate per assaporare nel modo più naturale possibile tutto il gusto di questo pregiato Tubero.

    Solo su richiesta, contattaci per info e ordinazioni

  • Cremosa al Tartufo Estivo

    6,50
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    6,50

    PAESE E LUOGO DI ORIGINE

    Italia, Umbria – Pietralunga (PG)

    MATERIE PRIME

    Panna, Latte,Gorgonzola DOP 12%, (Latte, sale, Caglio), acido di mais, Tartufo Estivo 2% (Tuber Aestivum Vitt), sale, aromi.

    SAPORE

    Sapore delicato ed equilibrato, arricchito dalla gusto deciso del formaggio gorgonzola. Il tipico gusto di tartufo estivo conferisce a questo prodotto una straordinaria aromaticità.

    SUGGERIMENTI PER UTILIZZO

    Condimento pronto da usare sia da solo che come integratore del tartufo fresco. Integrare a scelta con burro, brodo, panna da cucina. Non scaldare o cuocere troppo il prodotto per evitare che l’aroma di tartufo si disperda. Condimento per primi piatti, polenta, carni, crostini e vol-au-vent

    MODALITA DI CONSERVAZIONE

    Una volta aperto, conservare in frigorifero e consumare entro 6 gg

  • Riso Carnaroli al Tartufo

    8,50
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    8,50

    PAESE E LUOGO DI ORIGINE

    Italia, Umbria – Pietralunga (PG)

    MATERIE PRIME

    Riso Carnaroli 98%, Tartufo estivo essiccato 1% (Tuber Aestivum Vitt), aromi

    SUGGERIMENTI PER UTILIZZO

    Per cucinare un risotto con tartufi perfetto, sono necessarie 3 fasi: tostatura, cottura e mantecatura:
    “1. preparate un brodo a vostro piacere e fatelo bollire; in un tegame fate imbiondire della cipolla tritata con un po’ olio d’oliva o del burro. Aggiungete il Riso Carnaroli con Tartufi Estivi e fate tostare finché il riso non assumerà un aspetto traslucido. Potete anche bagnarlo con un po’ di vino, facendolo evaporare completamente.”
    2. Aggiungete gradualmente il brodo, facendo cuocere la preparazione a fuoco lento.
    3. A cottura ultimata e fuoco spento, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva, un ricciolo di burro o un cucchiaino di panna da cucina

    CONFEZIONE: 350g

  • Polenta al Tartufo

    8,50
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    8,50

    PAESE E LUOGO DI ORIGINE

    Italia, Umbria – Pietralunga (PG)

    MATERIE PRIME

    Farina di mais, Tartufo estivo essiccato 1% (Tuber Aestivum Vitt), aromi

    SUGGERIMENTI PER UTILIZZO

    “Portare a ebollizione 1,5 litri di acqua salata, versare la farina a pioggia girando con una frusta per circa 5min sempre nello stesso senso; se l’acqua è stata assorbita s si vuole cuocere ulteriormente il prodotto, aggiungere in piccola quantità altra acqua bollente.”

    CONFEZIONE: 350gr

     

  • Tartufo Estivo Intero

    13,0020,80
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    13,0020,80

    PAESE E LUOGO DI ORIGINE

    Italia, Umbria – Pietralunga (PG)

    MATERIE PRIME

    Tartufo Estivo (Tuber aestivum Vitt), Acqua, Sale, Aroma.

    PROFUMO

    Delicato e gradevole che ricorda vagamente l’aroma dei funghi: tenue da giovane, più intenso a completa maturazione o in luogo chiuso (barattolo di vetro).

    SAPORE

    Deciso ma morbido, con note di porcino e nocciola

    SUGGERIMENTI PER UTILIZZO

    Può essere utilizzato come il prodotto fresco, grattugiato o affettato. Per apprezzarlo al meglio si consiglia di lavorarlo con olio extra vergine di oliva, o burro, o formaggi, o con l’aggiunta di olio aromatizzato al tartufo. Si può utilizzare anche l’acqua di cottura, tagliatelle e tagliolini all’uovo.
    dose consigliata 20g per persona.

    MODALITA DI CONSERVAZIONE

    Una volta aperto, conservare in frigorifero e consumare entro 2gg

    CONFEZIONE: 25gr; 50gr

     

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